A saga da Mostarda
Saiba mais sobre aquela que transforma qualquer prato em uma explosão de sabor!
A mostarda é uma condimentação popular que remonta a milhares de anos e possui uma história rica e diversificada. Seu uso pode ser rastreado até as antigas civilizações do Egito, Grécia, Roma, China e Índia.
Acredita-se que a mostarda tenha sido usada inicialmente pelos antigos egípcios, cerca de 5.000 anos atrás. Eles usavam sementes de mostarda para temperar alimentos e produzir óleos. Começando pelos Faraós Egípcios, que chegavam a ponto de se certificarem de que seus túmulos fossem abastecidos com sementes de mostarda para a vida após a morte. A mostarda provavelmente deve ter sido o primeiro condimento que os humanos colocaram na comida.
Sempre úteis, as sementes de mostarda também eram usadas em cataplasmas como remédio para picadas de escorpião.
Os Gregos e Romanos também eram conhecidos por apreciar a mostarda em suas preparações. O Molho de Mostarda era um dos Molhos mais comuns na Roma Antiga.
Durante as conquistas Romanas, a mostarda foi introduzida em muitas regiões da Europa. Os romanos valorizavam a planta de mostarda por suas propriedades medicinais e como tempero para suas refeições.
Na Europa, as sementes de mostarda passaram a ser consumidas principalmente moídas e combinadas com líquidos, como vinagre ou vinho. A água, o vinagre e o vinho agiam como ativadores naturais da mostarda, liberando suas propriedades aromáticas e picantes.
Durante a Idade Média, a mostarda continuou a ser uma presença essencial na culinária europeia. Os mosteiros desempenharam um papel fundamental na preservação do conhecimento sobre a produção e uso da mostarda.
A mostarda “Old style” (ou Estilo Antigo) é a mostarda grossa em que as sementes de mostarda são moídas grosseiramente e dão textura e crocância. Às vezes, os termos “Stone Ground (ou Solo de Pedra)” e “Estilo Country”, também são usados.
Ganhou muita notoriedade na França, com a conhecida Moutarde à L’Ancienne (ou Mostarda Anciã - Old Style).
La Maison Maille é uma das casas de mostarda mais antigas e veneradas do mundo. Em 1720, Antoine-Claude Maille (pronuncia-se “maj” ou “My”) era um destilador e fabricante de Vinagres que vivia em Paris. Ele ganhou notoriedade ao inventar o “Vinagre dos Quatro Ladrões” para salvar os moradores de Marselha da peste (ele aconselhou engolir uma colher de chá de seu vinagre com água). Seu sucesso permitiu que seu filho, também chamado Antoine-Claude, comercializasse sua linha de mostardas aromáticas. Antoine-Claude (o filho) abriu sua primeira boutique em Paris em 1747 e se tornou o fornecedor oficial de mostarda do Rei Luís XV. Assim nasceu La Maison Maille, que rapidamente se tornou uma das favoritas das cortes da Europa.
Em 1760, Maille foi nomeado fornecedor oficial dos tribunais da Áustria e da Hungria. Em 1771, Maille recebeu uma licença como fabricante de Vinagre para a Imperatriz Catarina II da Rússia. Em 1804, com a morte de Antoine-Claude (o filho), seus herdeiros comercializavam 20 sabores de Mostarda e 50 Vinagres diferentes. A casa de Maille continuou seu sucesso.
No século XVIII, a cidade francesa de Dijon ganhou destaque como um importante centro produtor de mostarda. A mostarda Dijon, uma variedade de mostarda mais suave e saborosa, tornou-se conhecida e apreciada em toda a Europa.
A Empresa Maille, no século XIX se tornara fornecedora oficial do Rei Carlos X, da França, em seguida do Rei Luis Filipe que o sucedeu, e também do Rei da Inglaterra. Em 1845, Maille abriu sua boutique no centro de Dijon, a Casa da Mostarda de Dijon, que desde então tem recebido visitantes continuamente.
A mostarda e o Mundo
A mostarda foi trazida para a América pelos colonos europeus no século XVIII. A primeira fábrica de mostarda foi fundada em Nova York em 1777, e a mostarda amarela, que é suave e menos picante que a mostarda Dijon, tornou-se muito popular nos Estados Unidos.
A mostarda continuou a evoluir e a se espalhar pelo mundo. Sua popularidade como condimento cresceu substancialmente com o desenvolvimento de técnicas de produção em massa e o aumento do comércio global.
Hoje, a mostarda é uma das condimentações mais populares em todo o mundo, disponível em várias formas, desde a mostarda Dijon mais refinada até a mostarda amarela comum.
É amplamente utilizada em sanduíches, cachorros-quentes, hambúrgueres, molhos e diversas preparações culinárias para adicionar sabor e uma pitada picante às refeições. Sua história diversa e seu sabor versátil garantem que a mostarda continue a ser um elemento essencial na gastronomia global.